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麺は茹で加減

子供達が帰って来たので

「明太子スパゲティ」作ったゾ!


当然、作り方は「タラコスパゲティ」と全く同じ

具材は、

明太子、無塩バター、昆布茶、コショー、塩
p1.jpg
シンプルです

具材はシンプルやけど、面倒なのが明太子の薄皮取り
p3.jpg

これをしないと、食べているとき邪魔になり

食感が変わる・・・と当時の店長が言うとりました。

で、完成品
p5.jpg

どれどれ、ひと口





image_2013111112330205e.jpg

自画自賛の「うまいッ!」

これは某喫茶店より「うまいッ!」です

刻み海苔の香りがいい役してます。



スパゲティといえば茹で加減

このイタリアンレストランの落合シェフは
p6.jpg

本場イタリアのアルデンテ状態で出すと

「芯が残っている」と言われたそうです
p7.jpg

当たり前です。

日本人は「うどん」「そば」とかに慣れています。

「麺にコシがある」と

「麺に芯がある」とは違います。

「麺に芯がある麺」は日本人に合わないです。


イタリアは固い「アルデンテ」の状態で客の前に出す

自分のアルバイトしていた店は

「アルデンテ」の状態で釜から出し

客に出す時は、その「アルデンテ」の状態の芯が無くなるように

調理する。

この違いがあると思います。


本場イタリアのことを知らずに偉そうなこと言うな!と

言われてもいいです、構いません。

ハッキリ言います。

イタリアのアルデンテ状態の固いスパゲティは自分(多くの日本人も?)には合いません。

オヤジの歯にも詰まりそうです。

アルデンテ状態が消えた瞬間の麺の固さが一番いいです。





おしまい。





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石川県七尾市に住む50男です。
平成24年から野菜作りを手伝い始めました。
それまでは、両親が野菜作りをしていたのですが、高齢のため私も野菜作りに参加することにしました。

あくまで素人なんです。
他の家庭菜園の皆さんのブログと同じ目線で見たら期待外れに終わるブログです。

そんな素人でも
「DASH村」のように野菜作りを楽しみ、「人生の楽園」のような生活を目指しています。

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