発酵食
発酵食
ウチの発酵食の一つ「かぶら寿し」
塩漬けしておいたカブの輪切りに魚の身をはさんで、
麹で漬け込み発酵させたなれずしの一種
・・・と聞いてます。
普通は魚の身は「寒ブリ」を使うけど
ウチは、この冷凍「しめさば」で作ります。
理由は「さば」の方が美味しく （と、おふくろが言うてます）
簡単だからです。 （「さば」でなく「しめさば」だからです）
ネットでは「ご飯、酒に合う」と書かれていたけど
自分は「ご飯」には合わないような気がします。
理由は
「何となく」です。
そして、このサイトではこう書いてありました。
・かぶら寿司１グラムの中には１億から１０億個ものの乳酸菌がいる
・かぶを入れることで乳酸菌が増えやすい環境が整っている
（乳酸菌の栄養となるショ糖がかぶに多い）
・１０億個までの乳酸菌が増えるのにわずか２、３日しかかからない
なかなかやるなぁ「かぶら寿し」
どうせ乳酸菌を摂取するなら
ヨーグルトのような動物性乳酸菌じゃなく
漬け物のような植物性乳酸菌です。
動物性乳酸菌は胃で死滅します。
と、書いたのを思い出しました。
おしまい。
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ウチの発酵食の一つ「かぶら寿し」
塩漬けしておいたカブの輪切りに魚の身をはさんで、
麹で漬け込み発酵させたなれずしの一種
・・・と聞いてます。
普通は魚の身は「寒ブリ」を使うけど
ウチは、この冷凍「しめさば」で作ります。
理由は「さば」の方が美味しく （と、おふくろが言うてます）
簡単だからです。 （「さば」でなく「しめさば」だからです）
ネットでは「ご飯、酒に合う」と書かれていたけど
自分は「ご飯」には合わないような気がします。
理由は
「何となく」です。
そして、このサイトではこう書いてありました。
・かぶら寿司１グラムの中には１億から１０億個ものの乳酸菌がいる
・かぶを入れることで乳酸菌が増えやすい環境が整っている
（乳酸菌の栄養となるショ糖がかぶに多い）
・１０億個までの乳酸菌が増えるのにわずか２、３日しかかからない
なかなかやるなぁ「かぶら寿し」
どうせ乳酸菌を摂取するなら
ヨーグルトのような動物性乳酸菌じゃなく
漬け物のような植物性乳酸菌です。
動物性乳酸菌は胃で死滅します。
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